'We hebben een naam hoog te houden, alles moet kloppen’

Het is hét plaatje als je aan ambacht denkt: een traditionele bakkerij op een historische locatie waar al 400 jaar het bakkersvak wordt uitgeoefend. Met een terras aan het water en uitzicht op de Amstel, nodigt Bakker Out uit om even terug te keren naar de eeuwenoude tradities van Ouderkerk aan de Amstel. Al 127 jaar wordt het vak met liefde voortgezet door de familie Out. 
 
Boven de bakkerij doen Hans Out en Edwin Meissen hun verhaal. “Ik ben de zoon die Hans niet heeft en hij is mijn bakkersvader”, vertelt Edwin trots. Hij begon ooit als leerling bij de dorpsbakker, maar is inmiddels doorgegroeid naar medevennoot. Hij noemt zichzelf generatie 5.1.  
 
Het plan was dat dochter Jacqueline de bakkerij zou overnemen. En dat gebeurde ook. Maar anderhalf jaar geleden begon het ondernemen haar tegen te staan. Ze bleef wel actief in het vak, bij een bakker in de buurt, maar besloot afstand te doen van alle verantwoordelijkheden. Sindsdien ligt de dagelijkse leiding in handen van Edwin. 


De tekst gaat verder onder de foto

“Ik ben hier begonnen toen ik zestien was”, vertelt hij. “Ik heb veel aan Hans te danken. Wij denken en doen hetzelfde, staan allebei voor kwaliteit, maar Hans komt in een fase van zijn leven waarin hij dingen wil loslaten. Ik ben jong en ondernemend en wil graag nieuwe dingen leren. We zijn heel trots dat we sinds ons 125-jarig jubileum voor de tweede keer het Koninklijk wapen en de titel 'Bij Koninklijke Beschikking Hofleverancier' mogen dragen.” 
 
Zekerheid en lokale verbondenheid zijn belangrijke pijlers voor Bakker Out. Komt er een verbouwing aan, dan wordt eerst gekeken of dat met lokale aannemers gerealiseerd kan worden. “Ondernemers horen elkaar te steunen”, vertelt Hans. “Wij zoeken zekerheid en korte lijntjes, het liefst lokaal. Op die manier zijn we ook bij KOK Advies terechtgekomen.” 
 
Eigenaar Marco Kok was al geruime tijd een graag geziene gast in de bakkerij. Samen zijn ze lid van de ondernemersvereniging, en dus was de link snel gelegd. “Wij waren op zoek naar het gevoel dat we bij KOK kregen. Een gevoel van geborgenheid. We zitten in een monumentaal pand. Als de boel afbrandt, willen we goed verzekerd zijn. Wij hebben een naam hoog te houden, alles moet kloppen.” 
 
Beneden in de bakkerij is onlangs voor 250.000 euro geïnvesteerd in nieuwe ovens, een rijskast en goede afzuiging. “Dat is een stukje borging voor het personeel”, vertelt Edwin. “De grondstoffen en het eindproduct moeten kloppen. Mensen komen hier graag. Ze worden gezien en erkend. Ouderkerk aan de Amstel is een welvarend dorp. De mensen zijn bereid om een goede prijs te betalen, maar daar moet wel iets tegenover staan. Ze willen een compleet verhaal. En dat krijgen ze bij ons.” 


De tekst gaat verder onder de foto

Zoals Edwin zijn klanten bediend, zo wil hij zelf ook geholpen worden. Met aandacht. “Wij moeten ons druk maken om óns vak. Daar zijn wij goed in. Het overige, met alle ontwikkelingen en innovaties, kunnen wij onmogelijk bijbenen. Daar wil je een partij voor waarvan je zeker weet dat het geregeld wordt. Daar hoeven wij ons niet druk om te maken.” 
 
"Wij willen niet zelf achter dingen aan moeten. KOK zorgt voor de beste prijs uit de markt, maar vooral voor deskundigheid en betrouwbaarheid. Ze nemen alles uit handen, bijvoorbeeld als het gaat om schadegevallen. Afgelopen winter had ik schade aan mijn auto tijdens de wintersportvakantie. Met één telefoontje was alles geregeld.” 
 
De ambities van Bakker Out reiken verder dan alleen het behouden van traditie. Ooit wil men van het gas af. De ovens kunnen worden omgebouwd naar elektra. De kabels liggen er, maar het kan nog niet geleverd worden. “KOK is zich bewust van deze uitdagingen en denkt altijd met ons mee. Als je zo trots bent op je bedrijf zoals wij dat zijn, dan wil je zeker weten dat alles goed geregeld is. KOK biedt ons die zekerheid. En dat is voor ons onmisbaar."